ГАБА-чай уже несколько лет входит в число самых обсуждаемых чаёв. О нём говорят как о напитке для спокойствия и ясной головы, и вокруг него сложилось немало мифов. Разберёмся, что на самом деле стоит за этим чаем: как его делают, какие свойства подтверждены исследованиями, чем отличаются популярные сорта и кому стоит пить его с осторожностью.
Что такое чай ГАБА
ГАБА (GABA) — это гамма-аминомасляная кислота, главный тормозной нейромедиатор нервной системы человека. Она помогает «снижать обороты» после возбуждения и участвует в регуляции сна, тревожности и мышечного тонуса.
Чайный лист содержит ГАБА и в обычном виде, но в небольшом количестве. Технологию обогащения придумали в Японии в конце 1980-х: исследователи под руководством Цусиды Тодзиро обнаружили, что если выдержать свежий лист без доступа кислорода, содержащаяся в нём глутаминовая кислота превращается в ГАБА. Так появился габарон — японское название этого чая, которое до сих пор встречается на упаковках.
По-настоящему известным ГАБА-чай сделал Тайвань. Тайваньские мастера соединили японскую технологию с традицией производства улунов, и сегодня большая часть ГАБА-чая на рынке — это тайваньские улуны разной степени окисления и прожарки.
Как производят ГАБА-чай
Ключевой этап — анаэробная ферментация. Свежесобранный лист помещают в герметичные ёмкости, где воздух заменяют азотом, и выдерживают обычно от 6 до 10 часов. Иногда цикл повторяют несколько раз. После этого лист обрабатывают как обычный улун: завяливают, окисляют, фиксируют, скручивают и при необходимости прожаривают.
В Японии чай считается ГАБА-чаем, если содержит не менее 150 мг ГАБА на 100 г сухого листа. Качественные тайваньские партии нередко содержат больше — 200 мг и выше. Для сравнения, в обычном чае этого вещества в разы меньше.
Анаэробный этап даёт и узнаваемый вкус: у ГАБА-чая почти всегда есть фруктовая кислинка, ноты сухофруктов, вяленых ягод, иногда лёгкие винные оттенки. В прожаренных партиях к этому добавляются древесные, карамельные и даже смолистые тона — смола и хвоя в аромате хорошо прожаренного ГАБА считаются признаком качественной обработки, а не дефектом.
Свойства и польза чая ГАБА
Честно скажем сразу: ГАБА-чай — не лекарство, и его действие мягкое. Но у него есть реальные свойства, которые подтверждаются исследованиями и хорошо знакомы тем, кто пьёт его регулярно.
Спокойствие без сонливости
Главное, за что ценят ГАБА-чай, — ощущение расслабленной собранности. Небольшие исследования, в том числе работа 2019 года на студентах, показали, что ГАБА-улун улучшал показатели вариабельности сердечного ритма в стрессовой ситуации, то есть помогал организму быстрее переключаться в режим восстановления.
Важно понимать, что этот эффект создаёт не одна ГАБА. В чайном листе есть L-теанин — аминокислота, которая сама по себе способствует спокойному сосредоточению и смягчает действие кофеина. В ГАБА-чае эти вещества работают вместе, поэтому бодрость от него более ровная, без резкого подъёма и «отката», как бывает после крепкого кофе.
Мягкая поддержка при повышенном давлении
Способность ГАБА снижать артериальное давление — самое изученное свойство этого чая. Именно с опытов на эту тему всё и начиналось в Японии. Исследования на людях с умеренно повышенным давлением показывают небольшое, но заметное снижение показателей при регулярном употреблении продуктов, обогащённых ГАБА.
Эффект мягкий, поэтому ГАБА-чай можно рассматривать как приятную часть здорового образа жизни, но ни в коем случае не как замену препаратам, назначенным врачом.
Помощь в вечернем расслаблении
Многие пьют ГАБА-чай, чтобы легче отпустить рабочий день. Исследования добавок с ГАБА показывают, что она может сокращать время засыпания. Однако в чашке чая ГАБА значительно меньше, чем в таблетированных добавках, а кофеин в чае всё же есть. Поэтому лучшее время для ГАБА-чая — день и ранний вечер, а не последний час перед сном.
Антиоксиданты чайного листа
Как любой настоящий чай, ГАБА содержит полифенолы — природные антиоксиданты, которые связывают с пользой чая для сосудов и обмена веществ. Здесь ГАБА не уникален, но и не уступает обычным улунам.
Альтернатива сладким напиткам и кофе
Пустяк на первый взгляд, но на практике важный: у ГАБА-чая насыщенный, от природы сладковатый и фруктовый вкус, который не требует сахара. Многие, кто переходит на ГАБА с кофе с сиропами или сладкого чая, отмечают, что это самая простая замена.
Вред чая ГАБА и противопоказания
Вред ГАБА-чая связан в основном с тем, что это полноценный чай, а не травяной сбор. Вот что стоит учитывать.
Кофеин. Это самый распространённый миф: ГАБА-чай не бескофеиновый. Кофеина в нём примерно столько же, сколько в обычном улуне. При чувствительности к кофеину, бессоннице, склонности к учащённому сердцебиению количество стоит ограничить.
Пониженное давление. Если давление у вас и так низкое, ГАБА-чай может усилить слабость и вялость. Начинайте с небольших порций и следите за самочувствием.
Приём лекарств. Людям, принимающим препараты от давления, успокоительные или снотворные, лучше обсудить ГАБА-чай с врачом: теоретически возможно суммирование эффектов.
Беременность и кормление грудью. Основное ограничение здесь — кофеин. Рекомендуемый потолок для беременных — около 200 мг кофеина в сутки из всех источников, поэтому 1–2 чашки обычно укладываются в норму, но решение лучше принимать вместе с врачом.
Желудок и железо. Крепкий чай натощак может раздражать чувствительный желудок. Полифенолы чая снижают усвоение железа из пищи, поэтому при анемии пейте ГАБА между приёмами пищи, а не сразу после еды.
Дети. Из-за кофеина ГАБА-чай не подходит маленьким детям.
Виды ГАБА-чая: коротко о главных сортах
ГАБА Алишань: польза и вред
Алишань — один из самых известных высокогорных районов Тайваня, где чай растёт на высоте более 1000 метров. Горный климат, туманы и прохлада замедляют рост листа, и он накапливает больше ароматических веществ.
ГАБА Алишань обычно делают с лёгкой или средней степенью окисления и мягкой прожаркой. Во вкусе цветочно-фруктовые ноты, сладость, лёгкая кислинка, характерная для всех ГАБА. Это хороший выбор для первого знакомства с жанром.
По пользе ГАБА Алишань обладает всеми свойствами ГАБА-чая: способствует спокойной концентрации и мягко поддерживает нормальное давление. Благодаря лёгкой обработке он чуть ближе к зелёным улунам и сохраняет больше свежести в полифенольном составе. Вред тот же, что у всех ГАБА: кофеин, осторожность при низком давлении и приёме лекарств. Слабо окисленный Алишань может быть чуть резче для желудка натощак, чем тёмные прожаренные сорта.
Медовая ГАБА: польза и вред
Медовая ГАБА — это не чай с добавлением мёда. Медовый аромат возникает благодаря глубокому окислению и прожарке, а в отдельных партиях — из-за листа, «укушенного» чайной цикадкой: растение в ответ вырабатывает вещества, которые после обработки дают медовые ноты. На этом же эффекте построен знаменитый тайваньский улун «Восточная красавица».
Настой у медовой ГАБА янтарный, вкус мягкий, округлый, с нотами мёда, сухофруктов и печёных яблок. Кислинки меньше, чем у светлых ГАБА, поэтому этот сорт часто нравится тем, кому классическая ГАБА показалась слишком «фруктово-кислой».
По пользе медовая ГАБА не уступает другим сортам и хорошо подходит для вечернего чаепития: тёмные прожаренные улуны мягче воспринимаются желудком. Вред стандартный: кофеин и ограничения при низком давлении. При покупке смотрите на состав: встречаются ароматизированные версии, в которых медовый вкус дают добавки. Качественная медовая ГАБА содержит только чайный лист.
ГАБА Блэкджек
Блэкджек — один из самых тёмных и насыщенных ГАБА. Лист сильно окислен и хорошо прожарен, настой густой, красно-коричневый. Во вкусе чернослив, какао, вяленая вишня, в послевкусии древесные и смолистые оттенки. Это чай для тех, кто любит плотные, «согревающие» вкусы. Свойства и ограничения у него общие с остальными ГАБА, а благодаря глубокой обработке он один из самых мягких для желудка.
Польза чая ГАБА для мужчин
Для мужчин ГАБА-чай интересен прежде всего в контексте давления и стресса. Гипертония у мужчин развивается раньше и встречается чаще, чем у женщин того же возраста, и мягкий эффект ГАБА-чая на давление здесь особенно уместен как часть здорового режима наряду с движением, сном и отказом от лишней соли и алкоголя.
Второй плюс — рабочая концентрация. Сочетание кофеина, L-теанина и ГАБА даёт ровную бодрость без нервозности, поэтому ГАБА-чай хорошо подходит тем, кто много работает головой и привык «разгоняться» несколькими чашками кофе в день.
Отдельно о мифе: в интернете можно встретить утверждения, что ГАБА-чай повышает уровень гормона роста и помогает набирать мышечную массу. Такие эффекты действительно изучались, но для добавок в дозировках в сотни раз выше, чем содержится в чашке чая. Всерьёз рассчитывать на это от ГАБА-чая не стоит.
Польза чая ГАБА для женщин
Для женщин ГАБА-чай ценен как способ снизить уровень повседневного напряжения. Сочетание мягкого тонуса и расслабления помогает, когда нужно одновременно быть собранной и не «накручивать» себя.
ГАБА-чай — удачная замена кофе для тех, кто хочет снизить потребление кофеина, но не готов отказаться от бодрящего напитка совсем: в чашке улуна кофеина обычно меньше, чем в чашке кофе, и действует он мягче.
Насыщенный природный вкус без сахара помогает тем, кто следит за фигурой: чашка ГАБА без добавок практически не содержит калорий и легко заменяет сладкие напитки и десерт к чаю.
Женщинам с дефицитом железа, который встречается у них значительно чаще, чем у мужчин, лучше пить ГАБА-чай через час-два после еды. А во время беременности и кормления стоит учитывать кофеин и согласовать количество чая с врачом.
Как заваривать ГАБА-чай, чтобы раскрыть его свойства
ГАБА хорошо переносит нагрев, поэтому горячая вода не разрушает её. Для ГАБА-улунов подходит вода 90–95 °C.
В чайной посуде (гунфу): 5–7 г листа на 100–150 мл воды. Первый пролив делайте коротким и сливайте, он нужен, чтобы «разбудить» лист. Следующие проливы — по 20–30 секунд с постепенным увеличением времени. Хороший ГАБА выдерживает 6–8 заварок.
В обычном чайнике или кружке: 1–1,5 чайной ложки на 200–250 мл воды, настаивать 2–3 минуты. Лист можно заварить повторно.
Оптимальное количество — 2–4 чашки в день. Этого достаточно, чтобы почувствовать характер чая и не перебрать с кофеином.
Как выбрать качественный ГАБА-чай
Настоящий ГАБА узнаётся по вкусу: фруктовая кислинка и ноты сухофруктов присутствуют практически в любом сорте, от светлого Алишаня до тёмного Блэкджека. Если вкус ничем не отличается от обычного улуна, скорее всего, анаэробной обработки не было.
Смотрите на происхождение: лучшие ГАБА-улуны производят на Тайване. Обращайте внимание на состав — в хорошем чае только чайный лист, без ароматизаторов. И покупайте чай в специализированных магазинах, где могут рассказать о происхождении партии.
Частые вопросы о чае ГАБА
Есть ли кофеин в чае ГАБА?
Да. По содержанию кофеина ГАБА сопоставим с обычными улунами. Бескофеиновым он не является.
Можно ли пить ГАБА-чай перед сном?
Лучше за 3–4 часа до сна. Расслабляющий эффект у чая есть, но кофеин может помешать уснуть, особенно чувствительным людям.
Какой ГАБА выбрать для первого знакомства?
ГАБА Алишань, если нравятся светлые цветочно-фруктовые вкусы; медовую ГАБА, если хочется чего-то мягкого и сладкого.
Сколько чашек ГАБА можно пить в день?
Здоровому взрослому человеку обычно комфортно 2–4 чашки.
Чем габарон отличается от ГАБА-чая?
Ничем: габарон — японское название того же чая, обогащённого гамма-аминомасляной кислотой.
Итог
ГАБА-чай — это прежде всего вкусный и интересный улун с характерной фруктовой кислинкой, у которого есть реальные полезные свойства: он помогает сохранять спокойную концентрацию, мягко поддерживает нормальное давление и становится отличной заменой кофе и сладким напиткам. При этом это настоящий чай с кофеином, поэтому людям с низким давлением, беременным и принимающим успокоительные или гипотензивные препараты стоит пить его осознанно.
Попробуйте разные сорта: светлый ГАБА Алишань, мягкую медовую ГАБА и насыщенный Блэкджек — в каталоге ЛюблюЧай вы найдёте ГАБА-чай на любой вкус.